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生產基地
  • 綿春貢酒 1978

    鎏金歲月 凝練卓越佳釀
    一瓶卓越好酒, 始于1978,
    歷經40年歲月輪回,
    脂化老熟,孕育醇美,終至大成。
    品味1978,
    綿柔凈爽,渾厚幽雅,回味悠長
  • 綿春貢酒升級版

    曾今的高顏值美酒,
    王者歸來!
    鮮亮通紅的瓶身,金光閃爍的紋字,帶著傳承千年的吉祥如意
    火一般的重歸您的生活!

新聞資訊

綿春貢酒好喝的秘密(五)丨古法工藝

* 來源: 綿春貢酒 * 作者: 綿春酒業 * 發表時間: 2023-09-08 9:09:00 * 瀏覽: 1012

       中國白酒的釀造講究天人合一,道法自然。綿春酒業所在的遵道人文薈萃,歷史悠久,是中華美酒產地中的一顆璀璨明珠,生產美酒的歷史最遠可推擠戰國末期。從戰國時期流傳下來的釀酒術,經韓終、韓雅、嚴子晞、嚴君平之手,在綿竹地區傳承下來,歷經千年長盛不衰。

       在唐代,因綿竹地處劍南道,在李肇《國史補》卷下:“酒則郢州之富水,烏程之若下,滎陽之土窟春,富平之石凍春,劍南之燒春的記載。時至宋代,綿竹釀酒技藝在傳承前代的基礎上又有了新的發展,釀制出“鵝黃”、“蜜酒”,也是名動一時。清康熙年間綿竹地區出現了朱、楊、白、趙等較大規模釀酒作坊。清末,綿竹釀酒作坊已有上百家,著名大曲坊已增到18家。在4000多年的歷史長河中,綿竹的土地上留下了大量不同時期的老酒坊,老窖池。

       時間來到上世紀七十年代,綿春酒業建廠之初挖建窖坑時,挖出多口古窖池,池中尚有酒糟,由此可見此處自古即為釀酒古窖池遺址,釀酒歷史久遠。因此,綿春酒業在古窖池原址上,挖建了140口窖池。此140口窖池群在首屆四川濃香型白酒名優老窖池發展論壇上被認定為名優老窖池。所謂“千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老”。老窖池之所以產好酒,是因為繁衍于古窖池中的微生物在漫長的繁衍中,也會不停的進化,現代的微生物和他們的祖先也存在不同。因此,古窖池中可能會存在現在沒有的微生物,包括酵母類、莓菌類、放線菌類、細菌類等4大類。不同的微生物會分解合成不同的酸、酯、醇、醛、酮類物質和前體物質,是綿春貢酒關鍵風味物質的重要來源。
       綿春酒廠一直堅持純手工釀造,經原糧——泡糧——初蒸——悶水——復蒸——出甑攤晾——加曲拌勻——培菌糖化——配糟入窖——發酵——蒸餾——成品等等多種工序,釀酒大師精心勾調而成。每一步繁瑣的釀酒工序,都飽含匠心,綿春人將釀造技藝世代相傳,不斷改進工藝,逐步發展成富有特色的“綿春貢”系列酒。
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