綿春貢酒好喝的秘密（三）丨優質五糧

一杯白酒，凝聚了中國人幾千年的智慧技藝，俗話說，天地造五谷，五谷可釀酒，每一瓶綿春貢酒，從生產到出現在人們的餐桌上，經歷了原料、發酵、蒸餾、勾調到包裝等，多種繁復的工序，今天，就讓我們一起探究，綿春貢酒的糧食密碼。

所謂糧是酒之肉，簡單的說釀酒的過程就是糧食中的淀粉被糖化發酵轉發成酒精的過程，所以糧食在釀酒中發揮的重要作用是無可替代的。釀造白酒的原料非常豐富多樣，由于每一種糧食中營養成分的不同，選擇不同的釀造原料，釀造出的白酒酒體風格必然是千變萬化。因此在白酒界，流傳著高粱酒香、小麥酒柔、玉米酒甜、大米酒凈、糯米酒綿的說法。

原糧好，酒才好，綿春貢酒深諳此理，采用多糧釀造，精選高粱、小麥、玉米、大米、糯米五種糧食為原料，用糧的選擇方面，很考究糧食的原產地。高粱是釀酒的核心原料，四川地產糯紅小高粱，顆粒飽滿，淀粉含量高，吸水性強，是生產白酒的優質原料。其中所含的單寧、花青素等色素成分，在發酵過程中，衍生物酚類化合物能賦于白酒特有的芳香。

小麥、玉米、大米、糯米，同樣選擇淀粉含量均在60%以上的地道川糧。小麥蛋白質含量高，黏著力強，營養豐富，易糊化且出酒率高，在發酵中所產的熱量大；玉米富含脂酸，在發酵中可水解成環已六醇及磷酸，磷酸也能促成甘油(醇類)的生成能讓白酒變得更甜；大米米質純凈，結構疏松，糖分高，最適合用來補充白酒中的淀粉量；糯米則幾乎全是支鏈淀粉，能產生大量低聚果糖，使得釀出來的白酒更加細膩醇厚。

綿春貢酒采用固態發酵蒸餾法，將五種糧食配比好，粉碎后加入曲料，入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾調、灌裝...經過漫長歲月的沉淀，終得一杯窖香濃郁，滋味醇厚的綿春佳釀。這其中，每一種糧食都扮演著不可或缺的角色，分別賦予綿春佳釀不同的風味：高粱入酒香，香氣濃烈，醇馥幽郁；小麥入酒柔，入口柔和協調；玉米入酒甜，口感甘甜清雅；大米入酒凈，帶來的清新和舒爽的口感；糯米入酒綿，讓酒體純凈綿甜，入口綿柔舒適...

五種糧食的完美交融，互補共生，形成了綿春貢酒酒味全面，酒體豐富而又協調的特點，成就了其綿柔凈爽、醇和回甜、余味悠長的口感，鍛造了綿春酒業一段五谷釀造的濃香傳奇。